桔子罐頭生產(chǎn)線包含原料的清洗燙桔、去皮、分瓣至成品的灌裝殺菌入庫的整套流水線。本線可根據(jù)客戶實(shí)際需要進(jìn)行定制。罐頭食品簡單開始工藝是：1、預(yù)處理，也就是清洗切塊之類；2、裝罐；3、封口；4、滅菌；5、冷卻包裝。

 

　　所以可以看出是將食品罐頭裝好封口后再殺菌，里面有一定真空度，所以不需要再添加防腐劑。從商業(yè)角度來講，添加防腐劑也是增加成本，所以不用擔(dān)心防腐劑的問題。滅菌主要有巴氏殺菌法（基本用的少），高溫殺菌，高壓瞬時(shí)殺菌法等。

 

　　罐頭食品的殺菌很多時(shí)候不是要達(dá)到滅菌，即殺死全部細(xì)菌，而是達(dá)到商業(yè)無菌，即只殺滅對(duì)人體有害的細(xì)菌。罐頭食品的變質(zhì)主要有脹罐，平酸敗壞，黑變，發(fā)霉及中毒現(xiàn)象。

 

　　主要原因是：1、微生物的生長繁殖，罐頭溢裂；2、罐頭裝的過滿；3、真空度過低；4、酸度太強(qiáng)，腐蝕罐頭內(nèi)壁產(chǎn)生氫氣。所以罐頭食品一般不會(huì)裝滿留有頂隙，會(huì)存在一定真空度。挑選的時(shí)候注意脹罐問題，即使有些物理性脹罐不是真的變質(zhì)了，但還是不要選的好。

 

　　桔子罐頭生產(chǎn)線有非常嚴(yán)格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，*消除了果皮上殘留的農(nóng)藥，制作罐頭時(shí)密封，高溫?zé)崽幚砗驼婵毡４娴墓に?，達(dá)到的滅菌效果好，因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，*依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質(zhì)，容器內(nèi)的高真空使食品的風(fēng)味和營養(yǎng)得到保存。